Объясняем, какой путь проходит кофейное зерно и как это влияет на вкус в чашке
Многие даже не догадываются, что за каждой пачкой стоит длинная цепочка решений — от выбора плантации до момента, когда зерно упаковывают. Именно эта цепочка определяет, каким будет напиток в вашей чашке.
На примере бренда Poetti разбираемся, как устроен каждый этап производства кофе ⬇️
Закупка зерна
Вкус кофе закладывается еще на плантации — он зависит от высоты, климата и почвы, на которой росло дерево. К примеру, зерно из Бразилии раскрывается нотами миндаля и какао, из Эфиопии — ягодно-цитрусовым характером, из Уганды — ягодными нотами.
Poetti работает с крупнейшими экспортерами зеленого кофе — сырье привозят из Бразилии, Уганды, Гондураса и еще более чем десяти стран произрастания. Компания выстраивает долгосрочные отношения с поставщиками и контролирует качество сырья на каждом этапе — от закупки до поступления на завод.
Входной контроль
Даже если поставщик уже знакомый, две партии с одной фермы, собранные с разницей в неделю, могут заметно отличаться по влажности, цвету или вкусу.
Поэтому каждую партию, которая поступает на кофеобжарочный завод Poetti в Тверской области, сначала проверяют в собственной лаборатории. Специалисты смотрят на такие показатели:
- внешний вид зерна — цвет и общее соответствие стандартам;
- влажность — один из ключевых параметров, влияющих на обжарку;
- вкусовой профиль — на лабораторных ростерах делают пробную обжарку и оценивают вкус зерна.
Только после одобрения отдела качества сырье допускается к следующему этапу.
Рецептуры блендов
Бленд — это смесь из нескольких сортов кофе, каждый влияет на тело, кислинку и послевкусие. Из одного сорта тоже можно получить хороший кофе, но, если смешать несколько сортов в правильной пропорции, вкус становится сложнее и интереснее.
Рецептуры блендов Poetti разрабатывает команда кап-тестеров — специалистов, которые способны различать сотни вкусовых оттенков. Среди них сертифицированные дегустаторы. Они оценивают десятки образцов и подбирают сочетания, в которых каждый сорт кофе раскрывается именно так, как задумано.
Обжарка
Рецептура бленда готова, но пока это просто смесь зеленых зерен — вкус, который задумала команда, еще нужно раскрыть. Это задача обжарки: именно она помогает проявить вкусовые сочетания, заложенные в зерне самой природой. И здесь цена ошибки высока — одна и та же партия может дать совершенно разный напиток в зависимости от температуры, времени и равномерности прогрева.
Чтобы результат был стабильным, нужен жесткий контроль на каждом этапе. Кофеобжарочный завод Poetti в Тверской области работает с 2011 года и за это время обжарил более 100 миллионов килограммов кофе.
На заводе Poetti обжарку контролирует автоматика — она точно выдерживает температуру и время, чтобы результат не зависел от человеческого фактора. А производство сертифицировано по международному стандарту FSSC 22000 — это гарантия того, что все процессы стабильны и безопасность продукта контролируется на каждом этапе.
Двойная дегустация
Бывает так: покупаешь кофе одного бренда, и в одной пачке он отличный, а в следующей — уже другой. Так случается, когда очередную партию обжарили чуть дольше или при чуть другой температуре — а вкус перед отгрузкой никто не проверил.
Поэтому на заводе Poetti обжаренный кофе не уходит в магазин сразу. Каждая партия проходит контрольную дегустацию дважды.
- Первая — сразу после обжарки: кап-тестеры проверяют, что вкусовой профиль соответствует рецептуре и в процессе ничего не изменилось.
- Вторая — уже после упаковки: нужно убедиться, что процесс фасовки не повлиял на результат. Оценивают те же кап-тестеры, которые составляли бленд — они сравнивают результат с эталоном рецептуры.
Только после обеих проверок продукт получает допуск к отгрузке. По сути, ни одна пачка Poetti не попадает на полку, пока ее вкус дважды не подтвердят вручную
Упаковка
Чем больше времени проходит между обжаркой и упаковкой, тем меньше от задуманного профиля остается в чашке. Поэтому скорость упаковки не менее важна, чем сама обжарка.
На заводе Poetti кофе упаковывают сразу после обжаривания — пока зерно еще не успело потерять то, что раскрыла обжарка. Для этого используют два вида упаковки.
При вакуумной упаковке из пачки полностью удаляют воздух — кофе спрессован, кислорода внутри нет. Так упаковывают молотый кофе. При упаковке с защитной средой воздух вытесняют инертным газом — кислород тоже не проходит, но кофе при этом не спрессовывается.
Какой бленд попробовать именно вам
За каждой пачкой Poetti стоит работа более 180 профессионалов — от закупщиков зеленого кофе и кап-тестеров до технологов и бренд-бариста. А выбрать есть из чего: в коллекции четыре линейки с разным характером.
- Daily — кофе на каждый день: есть как сбалансированные бленды из арабики и робусты, так и 100% арабика.
- Leggenda — премиальная линейка с уникальными блендами для тех, кто ценит изысканный вкус.
- Soul — коллекция, вдохновленная кофейными традициями разных городов мира, от Рима до Гонконга.
- Neuro — эксклюзивные моносорта, созданные на стыке кофейного мастерства и искусственного интеллекта.
Большинство блендов доступны в зернах, молотом виде и капсулах — можно выбрать формат под свои привычки, не меняя любимый вкус.
Хорошая новость для любителей кофе: с 1 июля по 18 августа действует новая акция "Устройте легендарный отпуск". Механика простая: покупаете любой кофе Poetti, регистрируете чек на poetti-promo.ru и участвуете в розыгрыше призов.
Гарантированный приз — деньги на телефон за каждый чек. Каждую неделю разыгрывают электрический гриль, электрический тостер, электрический чайник и электронные подарочные карты Дигифт. А главный приз — сертификат на круиз.
Переходите на сайт Poetti, чтобы познакомиться с коллекцией натурального кофе от мастеров кофейного искусства и поучаствовать в акции!